Консервы: Неправильно понимаемая «удобная и питательная» еда: вот правда, которую вам следует знать 

Когда речь заходит о консервах, многие сразу же думают, что они «несвежие» или «полны добавок». Однако на самом деле это «прародитель технологии сохранения свежести» в пищевой промышленности, удобный и безопасный, хотя и скрывающий множество малоизвестных фактов.

1. Консервы могут храниться годами не благодаря добавкам, а благодаря «физической консервации».

Ключ к длительной сохранности консервов кроется в двух этапах: высокотемпературной стерилизации и вакуумной герметизации. Сначала ингредиенты (например, фрукты или мясо) обрабатываются и помещаются в контейнеры. Затем высокие температуры используются для полного уничтожения всех бактерий и спор внутри. Затем контейнер вакуумируется, чтобы изолировать его от воздуха и внешних бактерий. Это исключает условия для размножения бактерий, обеспечивая свежесть на протяжении всего срока годности, даже без консервантов.

2. Развенчание мифа: консервы не обязательно «хуже» свежих продуктов.

– Свежесть: Консервированные ингредиенты часто «свежесорваны/убиты и обработаны». Например, консервированные жёлтые персики стерилизуются в течение нескольких часов после созревания, что сохраняет питательные вещества. Свежие фрукты из супермаркетов, с другой стороны, могут подвергаться длительной транспортировке и хранению, что может привести к потере некоторых витаминов. Пищевая ценность: помимо небольшой потери термочувствительных витаминов (например, витамина С), основные питательные вещества, такие как белок и минералы, остаются практически неизменными. Мясные консервы (например, мясной ланч и консервированный тунец) сохраняют высококачественный белок, что делает их надёжным перекусом или заменой основного приёма пищи.

3. Советы по выбору консервов: 3 способа избежать ошибок

1. Проверьте упаковку: выбирайте стеклянные банки или цельные жестяные банки. Если жестяная банка деформирована или вздута («жирная банка»), или если стеклянная банка протекает через герметичную крышку, немедленно выбросьте её – это может быть связано с размножением бактерий и выделением газа, что создаёт риск порчи.
2. Проверьте состояние: После вскрытия упаковки ингредиенты должны быть целыми и блестящими, а бульон — прозрачным, без помутнения и запаха. Если ингредиенты мягкие, липкие или бульон пенится, не употребляйте его в пищу, даже если срок годности не истёк.

На самом деле, консервы — это не «еда на вынос», а вариант, учитывающий удобство, безопасность и питательную ценность. Например, можно съесть консервированные фрукты с йогуртом на завтрак или взять с собой консервированный тунец для салата в поход. Всё это практичные способы употребления, и вас не должна вводить в заблуждение надпись «несвежий».